Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
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Pezzuto Alessandra

Pezzuto Alessandra | IZSVe Ruolo Biologo dirigente
Struttura SCS8 – Valorizzazione delle produzioni alimentari
Laboratorio Laboratorio di tecnologie alimentari (San Donà di Piave)
Telefono +39 0421 41361
E-mail apezzuto@izsvenezie.it

Profilo professionale

Alessandra Pezzuto è biologo dirigente presso la SCS8 Valorizzazione delle produzioni – Laboratorio di tecnologie alimentari dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe). Laureatasi in Scienze biologiche presso l’Università degli Studi di Padova, ha conseguito successivamente presso lo stesso Ateneo il diploma di specializzazione in Microbiologia e Virologia, cui è seguito il Master di 2° livello sul Reg. CE 1907/2006 REACH presso le Università Ca’ Foscari di Venezia e l’Università degli Studi di Padova.

Dal 1996 al 2006 ho lavorato in laboratori privati occupandosi di monitoraggio microbiologico ed ecotossicologico di acque superficiali, reflui e fanghi di depurazione, analisi microbiologiche di alimenti e acque destinate al consumo umano. Dal 2007 lavora presso l’IZSVe – sezione territoriale di San Donà di Piave, dedicandosi ad attività di sicurezza alimentare (analisi microbiologiche in autocontrollo su alimenti destinati al consumo umano e animale).

Attualmente si occupa della progettazione e gestione degli studi di shelf life per la valutazione della vita commerciale dei prodotti alimentari. Segue inoltre le prove di contaminazione sperimentale (challenge test) per verificare la dinamica di crescita dei microrganismi patogeni quali Listeria monocytogenes in alimenti pronti al consumo, l’efficacia dei trattamenti termici applicati a livello produttivo, l’idoneità delle modalità di cottura a livello casalingo riportate in etichetta.

Nell’ambito del sistema qualità implementato in IZSVe segue l’assicurazione qualità dei risultati, la stesura e revisione di procedure di prova, la validazione di metodi analitici di microbiologia tradizionale e di biologia molecolare.

Collabora infine con Centro regionale dell’autocontrollo dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria delle Marche (Pesaro) per la progettazione ed esecuzione di challenge test.

Pubblicazioni

  • Roccato A., Uyttendaele M., Barrucci F., Cibin V., Favretti M., Cereser A., Dal Cin M., Pezzuto A., Piovesana A., Longo A., Ramon E., De Rui S., Ricci A. (2017) “Artisanal Italian salami and soppresse: Identification of control strategies to manage microbiological hazards”, Food Microbiology 61, 5-13
  • Favretti M. e Pezzuto A. (2017) “Predire la shelf life. Le prove sperimentali” Alimenti & Bevande n. 5, giugno 2017, 54-56
  • Boffo L., Mioni R., Pezzuto A., Pilotto S. (2017) “Hamburger di pesce e contaminazioni alimentari: uno studio sperimentale”. Il Pesce N. 2/2017, 110-117
  • Armani M., Civettini M., Conedera G., Favretti M., Lombardo D., Lucchini R., Paternolli S., Pezzuto A., Rabini M., Arcangeli G. (2016) Evaluation of hygienic quality and labelling of fish distributed in public canteens of Northeast Italy”, Italian Journal of Food Safety 5:5723 doi:10.4081/ijfs.2016.5723
  • Pezzuto A, Belluco S, Losasso C, Patuzzi I, Bordin P, Piovesana A, Comin D, Mioni R and Ricci A (2016) “Effectiveness of Washing Procedures in Reducing Salmonella enterica and Listeria monocytogenes on a Raw Leafy Green Vegetable (Eruca vesicaria)”, Front. Microbiol. 7:1663. doi: 10.3389/fmicb.2016.01663
  • Pascoli F., Pezzuto A., Buratin A., Piovesana A., Fortin A., Arcangeli G., and Toffan A. (2016) “Efficacy of domestic cooking inactivation of human hepatitis A virus in experimentally infected manila clams (Ruditapes philippinarum)” Journal of Applied Microbiology 121, 1163-1171
  • Favretti M., Pezzuto A. and Arcangeli G. (2016) “Listeria monocytogenes: a dangerous and insidious pathogen in seafood”, Microbes in Food and Health, © Springer International Publishing Switzerland 2016, N. Garg et al. (eds.), p. 333-348, DOI 10.1007/978-3-319-25277-3_17
  • Pezzuto A., Losasso C., Mancin M., Gallocchio F., Piovesana A., Binato G., Gallina A., Marangon A., Mioni R., Favretti M., Ricci A. (2015) Food safety concerns deriving from the use of silver based food packaging materials: a case study.“ Frontiers in Microbiology 6:0119, doi:10.3389/fmicb.2015.01109
  • Citterio C.V., Bortolas C., Francione E., Trevisiol K., Rabini M., Giacon M., Obber F., Favretti  M., Pezzuto A., Capovilla P., Bragagna P., Mione D., Comiotto D., Rocca M., Luchesa L., Giusti M.,  Gietl H., Holzmann U., Lucchini R. (2014) “Food-borne pathogens and microbiological spoilage in different ungulate species hunted in the eastern Italian Alps” in Trend in game meat hygiene-from forest to fork., Paulsen P., Bauer A., Smulders F.J.M. eds, Wageningen Academic Publishers
  • Pezzuto A., Piovesana A., Rossetto K., Gallina A., Mancin M., Cereser A., Favretti M. (2013) “Evaluation of the effect of active packaging on poultry meat fillet shelf-life”– World’s Poultry Science Journal, Vol. 69, Supplement
  • Favretti M., Pezzuto A., Furlan F., Zentilin A., Arcangeli G., Cereser A. (2010) “La shelf-life di vongole veraci allevate e depurate, da destinare al consumo umano” – Il Pesce N. 4/2010, 141-147

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