Autocontrollo degli alimenti

Attività e laboratori IZSVe per l’autocontrollo degli alimenti

L’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) effettua consulenze a favore degli OSA e analisi in autocontrollo presso i laboratori di San Donà di Piave (VE), Vicenza, Trento e Bolzano. Queste attività sono svolte sia per favorire il miglioramento delle produzioni e la crescita culturale degli OSA in termini di sicurezza alimentare; sia per mantenere un contatto diretto con le realtà produttive, che consente agli esperti dell’IZSVe di rimanere costantemente aggiornati sull’evoluzione dei processi produttivi, in modo da poter valutare e prevenire nuovi rischi per il consumatore.

L’IZSVe si rivolge ad aziende, consorzi o organizzazioni di categoria disponibili a un confronto per il monitoraggio e la soluzione delle non conformità nell’ambito delle proprie produzioni alimentari, attraverso il miglioramento continuo dei propri processi aziendali e dei protocolli di controllo dei rischi microbiologici e chimici. La consulenza dell’IZSVe comprende un’ampia gamma di controlli e servizi, fra cui:

• analisi microbiologiche per i principali patogeni alimentari (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Campylobacter spp., Escherichia coli O157) e per microrganismi indicatori (microrganismi mesofili, enterobatteri);
• analisi strumentali (pH, aw, gradi Brix);
• analisi biomolecolari (PCR);
• analisi sulle acque potabili e di balneazione e su fanghi termali (Escherichia coli, Enterococchi, Legionella spp., Stafilococchi coagulasi positivi);
• determinazione della presenza di alcune sostanze allergizzanti (es. glutine, lattosio);
• sperimentazione di tecnologie per migliorare la conservazione degli alimenti (Modified Atmosphere Packaging o High Pressure Processing);
• valutazione della shelf life;
• valutazione del rischio alimentare con l’organizzazione di challenge test e l’impiego della cucina sperimentale;
• analisi chimiche per parametri merceologici e nutrizionali;
• studi di caratterizzazione chimica e chimico-fisica dei prodotti e dei processi (laboratorio di chimica sperimentale);
• analisi strumentali dei principali parametri sensoriali colore CIELab, caratteristiche reologiche e consistenza dei prodotti (dinamometria e Testure Profile Analysis), valutazione del profilo degli aromi/odori mediate gas cromatografia;
• analisi per la ricerca di residui di antibiotici, pesticidi, metalli pesanti in collaborazione con laboratori esterni convenzionati;
• supporto alle aziende alimentari attraverso consulenza, elaborazione di piani di autocontrollo e attività di formazione sulla sicurezza alimentare.

Referenti IZSVe per l’autocontrollo degli alimenti

Esami di laboratorio e altri servizi IZSVe per l’autocontrollo degli alimenti

Progetti IZSVe sull’autocontrollo degli alimenti e il sostegno alle produzioni locali

• SILK PLUS, un progetto per la rivalutazione dei sottoprodotti della filiera serica in campo cosmetico e alimentare. Dettagli >
• PPL – Piccole Produzioni Locali, un progetto di autocontrollo e valorizzazione rivolto ad agricoltori e allevatori con produzioni limitate e commercializzate in ambito locale nelle regioni Veneto e Friuli Venezia Giulia. Dettagli >

Approfondimenti sull’autocontrollo degli alimenti per OSA

• Formazione e aggiornamento per gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) nella Provincia autonoma di Bolzano
• La produzione di gelato, aspetti di igiene e sicurezza alimentare
• Shelf life. Studi di conservabilità di un alimento preconfezionato
• Staphylococcus aureus nei prodotti caseari