Ferrari Luciano

	Ruolo	Biologo dirigente
	Struttura	SCT5 – Trento
	Laboratorio	Laboratorio autocontrollo
	Telefono	0461 822458
	E-mail	lferrari@izsvenezie.it
	Contatti segreteria	Tel. 0461 822458 E-mail: sct5.trento@izsvenezie.it Orari di segreteria: lunedì – venerdì, 8.30-12.30, 14.00-16.00

Profilo professionale

Luciano Ferrari è dirigente biologo presso la Struttura Complessa Territoriale di Trento (SCT5 – Laboratorio Autocontrollo).

Laureato in Scienze biologiche – Indirizzo Fisiopatologico (1998, Università di Bologna), ha inoltre ottenuto il diploma di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione – Indirizzo Nutrizione Applicata (2005, Università di Padova). Lavora in IZSVe dal 1999, inizialmente con contratti di collaborazione e libero-professionali. In questo periodo ha maturato importanti conoscenze dei processi produttivi di aziende operanti in diversi ambiti alimentari. Si interessa di sicurezza alimentare, valutazione del rischio e applicazione del sistema HACCP nelle industrie alimentari, con particolare riferimento alle filiere della carne, del pesce, dei prodotti dell’apicoltura, e della piccola, media e grande distribuzione organizzata. Si interessa, inoltre, delle tecnologie di produzione e del loro impatto sulla sicurezza e sulla shelf-life degli alimenti.

Si occupa di consulenza e analisi nell’ambito dei piani di autocontrollo aziendali con l’obiettivo di migliorare la qualità e la sicurezza delle produzioni alimentari a tutela della salute pubblica. In particolare coordina le attività del Laboratorio di Autocontrollo, manuali di autocontrollo aziendale, semplificazione del sistema HACCP nelle microimprese, attività formativa e di consulenza presso le imprese alimentari, piani di campionamento per la verifica dei sistemi HACCP e la valutazione della shelf-life, promuove servizi di garanzia di qualità e sicurezza delle produzioni alimentari presso le aziende alimentari e le associazioni di categoria di riferimento.

Pubblicazioni

• Ferrari, L., Ziglio, R., Lucchi, A., Pizzo, E., Lucchini, R., Dalvit, P., Farina, G. (2007): “Carne salada prodotto tradizionale del Trentino: risultati preliminari della ricerca di Listeria monocytogenes durante il periodo di conservabilità in applicazione al Regolamento (CE) n. 2073/2005” – Articolo presentato al IX Congresso Nazionale S.I.Di.L.V. – Roma.
• Manuale delle Casere, per la realizzazione dell’autocontrollo igienico-sanitario nelle casere annesse alle malghe, realizzato a cura di P. Molfetta, M. Bianchini, R. Gerola, M. Paoli, L. Ferrari, R. Lucchini, G. Gaiarin, S. Schiavon, A. Pecile, M. Vettori. Stampato da Istituto Agrario di San Michele all’Adige, Anno 2007.
• Ferrari, L., Pizzo, E., Debiasi, K., Simonato, S., Lucchini, R., Farina, G., Dalvit, P. (2008): “Igiene del processo di macellazione: valutazione dell’attività di autocontrollo nella Provincia di Trento nel periodo 2003 – 2008” – Articolo presentato al X Congresso Nazionale S.I.Di.L.V. – Alghero.
• Ferrari L., Di Stasio S., Debiasi K., Pizzo E., Farina G., Dalvit P., Lucchini R. (2009): “Dati preliminari delle indagini microbiologiche relative all’igiene del processo di produzione automatizzata della pizza” – Articolo presentato al XI Congresso Nazionale S.I.Di.L.V. – Parma.
• Buone pratiche per gli allevamenti bovini e caprini da latte. Testi: Erica Candioli, Giovanna Minghetti, Erika Partel, Angelo Pecile, FEM – IASMA; Massimo Gentili, Claudio Valorz, Federazione Provinciale Allevatori; Giovanni Farina, Luciano Ferrari, Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie; Giampaolo Gaiarin, Andrea Merz, Trentingrana – Consorzio dei Caseifici Sociali Trentini; Gregorio Rigotti, Dipartimento Agricoltura e Alimentazione – PAT. Stampato da Istituto Agrario di San Michele all’Adige, Anno 2011.
• Ferrari L., Lucchini R., Ruffa M., Farina G. (2012): “Studio sulla shelf-life di carne di bovino macinata confezionata sottovuoto” – Articolo pubblicato sulla rivista Ingegneria Alimentare – Le carni. Anno 9, nr. 46, settembre 2012. Casa editrice ECOD s.a.s., San Vittore Olona (MI).
• Ferrari L., Mancabelli F., Debiasi K., Farina G., Lucchini R. (2013): “Shelf life dello Speck del Trentino – 1a parte” – Articolo pubblicato sulla rivista Ingegneria Alimentare – Le carni. Anno 10, nr. 51, giugno 2013. Casa editrice ECOD s.a.s., San Vittore Olona (MI).
• Ferrari L., Nicolis D., Filippi S., Chiarani A., Farina G., Lucchini R. (2014): “Studio sulla shelf life di tranci di speck confezionati sottovuoto – 2a parte” – Articolo pubblicato sulla rivista Ingegneria Alimentare – Le carni. Anno 11, nr. 55, marzo 2014. Casa editrice ECOD s.a.s., San Vittore Olona (MI).