Rischio chimico degli alimenti

Attività e laboratori IZSVe sul rischio chimico degli alimenti

L’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) si occupa di analisi per il controllo ufficiale del rischio chimico degli alimenti tramite i laboratori della Struttura Complessa SCS2 – Chimica. Si tratta di un ambito sempre in rapida evoluzione: ai laboratori coinvolti è richiesto un costante impegno nell’ottimizzazione e nel miglioramento delle metodologie impiegate per l’individuazione e la quantificazione dei composti chimici (messa a punto e validazione di metodi).

I laboratori della Struttura Complessa SCS8 – Valorizzazione delle produzioni alimentari si occupano invece di analisi chimiche per gli operatori del settore alimentare (OSA) in regime di autocontrollo, per determinare la composizione nutrizionale degli alimenti, la presenza di residui di antibiotici o di sostanze allergizzanti (ad esempio istamina, glutine, lattosio). In particolare, il Laboratorio di chimica sperimentale combina alcune tecniche innovative in un laboratorio in grado di elaborare rapidamente molti campioni per la raccolta di dati sia quantitativi che di fingerprinting.

Ulteriori informazioni sulle attività dei laboratori IZSVe relative ai rischi chimici sono pubblicate nella sezione tematica Sostanze e contaminanti.

Materiali di comunicazione IZSVe sul rischio chimico degli alimenti