Controllo ufficiale degli alimenti

Attività e laboratori IZSVe per il controllo ufficiale degli alimenti

L’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe ) svolge analisi microbiologiche e chimiche nell’ambito del controllo ufficiale di alimenti. In particolare le strutture dell’IZSVe designate per svolgere l’attività analitica nell’ambito di alimenti e mangimi sono:

• SCS1 – Microbiologia generale e sperimentale
• SCS2 – Chimica
• le sezioni territoriali di Verona (SCT1), Pordenone (SCT4), Trento (SCT5) e Bolzano (SCT6).

Presso questi laboratori si eseguono analisi microbiologiche per la ricerca dei principali patogeni alimentari (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Campylobacter spp., Escherichia coli O157) e per i microrganismi indicatori (E. coli, microrganismi mesofili, enterobatteri). Inoltre vengono eseguite analisi chimiche per la ricerca di residui di antibiotici e analisi biotossicologiche. Le matrici alimentari più spesso campionate includono carne fresca e lavorata, latte e prodotti a base di latte, uova e ovoprodotti, prodotti ittici e molluschi bivalvi.

Il processo analitico prevede l’analisi dei campioni mediante metodiche di microbiologia classica, basate per lo più su standard ISO. Per quanto concerne Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, che rappresentano i parametri di gran lunga più frequentemente ricercati, viene eseguito uno screening attraverso metodiche biomolecolari (real time PCR), e successiva conferma in caso di esito positivo con metodo microbiologico. Presso l’IZSVe, oltre all’isolamento, è possibile caratterizzare ceppi batterici isolati mediante differenti metodiche di sub-tipizzazione.

In ambito chimico invece l’attività analitica per il controllo ufficiale degli alimenti è di circa:

• 9.000 controlli annuali per la parte relativa agli alimenti;
• 5.000 controlli annuali per i controlli dei residui di farmaci;
• 5.000 controlli annuali per la ricerca delle sostanze vietate e anabolizzanti;
• 3.000 controlli annuali per la verifica dei mangimi.

Esami di laboratorio IZSVe per il controllo ufficiale degli alimenti

Carta dei servizi e tariffario

• Carta dei servizi on-line
• Tariffario
• Ulteriori informazioni sui servizi diagnostici dell’IZSVe (accettazioni, corriere, pagamenti ecc.) nella pagina:
  Servizi > Servizi diagnostici

Moduli accettazione

• Modulo accettazione campioni
  Deutsch: Modell für Registrierung Annahmeformular
• Salmonella pullorum
• Ceppi di Salmonella spp
• Ulteriori moduli per i servizi diagnostici IZSVe si trovano alla pagina: Servizi > Modulistica servizi

Organi e piani di controllo per il controllo ufficiale degli alimenti

Nel corso degli anni si sono strutturati in Italia differenti programmi di controllo, ciascuno con differenti finalità e modalità di attuazione. Si tratta di piani di monitoraggio o di sorveglianza che vengono definiti a livello nazionale, ma sono sottoposti a verifica in ambito comunitario sia per quanto riguarda la programmazione che per quanto riguarda la rendicontazione delle attività.