Nanotecnologie
Per nanotecnologie si intendono tutte quelle tecnologie che sfruttano le proprietà chimico-fisiche di particelle di dimensioni nanometriche (1-100nm). Dal punto di vista della sicurezza alimentare esse potrebbero esercitare un ruolo positivo, se la loro attività antimicrobica riuscisse ad essere sfruttata in modo efficace, o negativo se la loro potenziale presenza nell’alimento dovesse dar luogo a fenomeni di tossicità.
I potenziali impieghi delle nanotecnologie nel settore alimentare sono:
- ottimizzare i processi e le tecniche di produzione (es. uso nanoparticelle di silicio come additivo anti-caking);
- migliorare le caratteristiche di materiali a contatto con gli alimenti (es. uso nanoparticelle di zinco ed argento con attività antimicrobica);
- modificare il gusto e la palatabilità nonché la consistenza degli alimenti (es. uso di nanoparticelle di zinco usato come additivo esaltatore del gusto);
- monitorare la freschezza e la qualità degli alimenti (es. impiego di nano-sensori, nano-indicatori);
- ridurre il contenuto di sale e grassi negli alimenti, aumentare l’assorbimento di nutrienti (es. integratori alimentari e novel food).
Attività IZSVe
Presso i laboratori dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie si svolgono:
- studi volti alla caratterizzazione dell’attività antimicrobica di nanoparticelle di Argento nei confronti di patogeni alimentari quali Salmonella spp. e Listeria monocytogenes (SCS1);
- test in vitro e in vivo per la valutazione dell’efficacia e di potenziali fenomeni di resistenza (SCS1);
- messa a punto e validazione di metodi chimici per la rilevazione della presenza di nanoparticelle negli alimenti (SCS2).
Pubblicazioni
- Losasso C., Belluco S., Cibin V., Zavagnin P., Mivceti’c Ivan., Gallocchio F., Zanella M., Bregoli L., Biancotto G., Ricci A., Antibacterial activity of silver nanoparticles: Sensitivity of different salmonella serovars, 2014, Frontiers in Microbiology 5:227.
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