Nanotecnologie
Per nanotecnologie si intendono tutte quelle tecnologie che sfruttano le proprietà chimico-fisiche di particelle di dimensioni nanometriche (1-100nm). Dal punto di vista della sicurezza alimentare esse potrebbero esercitare un ruolo positivo, se la loro attività antimicrobica riuscisse ad essere sfruttata in modo efficace, o negativo se la loro potenziale presenza nell’alimento dovesse dar luogo a fenomeni di tossicità.
I potenziali impieghi delle nanotecnologie nel settore alimentare sono:
- ottimizzare i processi e le tecniche di produzione (es. uso nanoparticelle di silicio come additivo anti-caking);
- migliorare le caratteristiche di materiali a contatto con gli alimenti (es. uso nanoparticelle di zinco ed argento con attività antimicrobica);
- modificare il gusto e la palatabilità nonché la consistenza degli alimenti (es. uso di nanoparticelle di zinco usato come additivo esaltatore del gusto);
- monitorare la freschezza e la qualità degli alimenti (es. impiego di nano-sensori, nano-indicatori);
- ridurre il contenuto di sale e grassi negli alimenti, aumentare l’assorbimento di nutrienti (es. integratori alimentari e novel food).
Attività IZSVe
Presso i laboratori dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie si svolgono:
- studi volti alla caratterizzazione dell’attività antimicrobica di nanoparticelle di Argento nei confronti di patogeni alimentari quali Salmonella spp. e Listeria monocytogenes (SCS1);
- test in vitro e in vivo per la valutazione dell’efficacia e di potenziali fenomeni di resistenza (SCS1);
- messa a punto e validazione di metodi chimici per la rilevazione della presenza di nanoparticelle negli alimenti (SCS2).
Pubblicazioni
- Losasso C., Belluco S., Cibin V., Zavagnin P., Mivceti’c Ivan., Gallocchio F., Zanella M., Bregoli L., Biancotto G., Ricci A., Antibacterial activity of silver nanoparticles: Sensitivity of different salmonella serovars, 2014, Frontiers in Microbiology 5:227.
Ultime news
Linee guida EFSA sulla valutazione della sicurezza delle nanotecnologie in alimenti e mangimi
L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha pubblicato delle linee guida su come valutare la sicurezza delle nanotecnologie applicate…
Nanoparticelle d’argento nel pollame: un rischio per il consumatore?
L’efficacia antibatterica dell’argento (Ag) è nota da tempo, ma solo recentemente si è scoperto che tale capacità può aumentare se…
Nanotecnologie e alimenti: quale efficacia?
L’impiego di nanotecnologie nel settore della sicurezza alimentare è una delle frontiere a cui le aziende stanno guardando con sempre maggiore…
Puoi visualizzare tutte le notizie, gli aggiornamenti e gli approfondimenti su questo tema nella sezione “News” del sito, alla pagina News > News per temi > Tecnologia e innovazione > Nanotecnologie
Vai alle news sul tema Nanotecnologie »Ultime news dall’IZSVe
![Come funzionano i controlli sugli alimenti? [video]](https://www.izsvenezie.it/wp-content/uploads/2018/07/come-funzionano-controlli-alimenti-55x55.jpg)
Come funzionano i controlli sugli alimenti? [video]
VII Convegno nazionale SIRAM, 16 e 17 novembre 2018 a Portici (Napoli)
Corso ECM online / Produrre alimenti sicuri nelle microimprese alimentari: progettazione e applicazione del sistema di autocontrollo igienico-sanitario
Bando per la partecipazione agli esami di idoneità agli Interventi Assistiti con gli Animali
Linee guida EFSA sulla valutazione della sicurezza delle nanotecnologie in alimenti e mangimi
IZSVe Mailing List
Grazie alla mailing list puoi rimanere aggiornato sulle attività dell’Istituto,
i corsi e gli eventi organizzati,
i servizi offerti.
Iscriviti »