Contaminanti naturali
Con il termine contaminanti sono indicate alcune sostanze con potenziali effetti nocivi per la salute, accidentalmente presenti negli alimenti per cause naturali, per effetto dell’inquinamento ambientale dovuto ad attività umane, o per effetto dei processi di produzione e commercializzazione degli alimenti stessi (residui di farmaci veterinari, sottoprodotti della cottura, materiali da contatto).
Tra i principali contaminanti di origine naturale troviamo:
- le micotossine, sostanze prodotte da alcune muffe parassite dei vegetali, che si possono formare soprattutto su cereali, spezie e semi;
- le biotossine algali, sostanze prodotte da alcune microalghe che possono accumularsi nelle specie ittiche, in particolare nei molluschi bivalvi;
- l’istamina, un composto che può formarsi in certe condizioni negli alimenti (ad esempio, per inadeguata conservazione del pesce) e prodotto anche dal corpo umano in risposta ad infiammazioni ed allergie, la cui presenza in eccesso negli alimenti può risultare altamente tossica;
- le tossine vegetali prodotte da specie o generi vegetali come gli alcaloidi del tropano o dell’oppio, i cannabinoidi e l’acido cianidrico.
Attività e laboratori IZSVe sui contaminanti naturali
Le attività dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) relative ai contaminanti naturali sono distribuite tra diversi laboratori della SCS2 – Chimica:
- il Laboratorio farmaci veterinari e ricerca, che esegue i controlli analitici per la ricerca delle micotossine negli alimenti e nei mangimi;
- il Laboratorio anabolizzanti, che sovraintende alle analisi per la ricerca delle biotossine marine;
- il Laboratorio tossicologia alimentare che si occupa della tossine vegetali negli alimenti, con particolare coinvolgimento nel controllo dei prodotti in transito intra ed extra-comunitario.
Referente IZSVe per i contaminanti naturali
Giancarlo Biancotto
Laboratorio farmaci veterinari e ricerca
SCS2 – Chimica
Tel. 049 8084340 | E-mail: gbiancotto@izsvenezie.it
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Lidia Contiero
Laboratorio contaminanti e biomonitoraggio
SCS2 – Chimica
Tel. 049 8084159 | E-mail: lcontiero@izsvenezie.it
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Francesca Lega
Laboratorio anabolizzanti
SCS2 – Chimica
Tel. 049 8084343 | E-mail: flega@izsvenezie.it
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Albino Gallina
Laboratorio tossicologia alimentare
SCS2 – Chimica
Tel. 049 8084324-338 | E-mail: agallina@izsvenezie.it
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Materiali di comunicazione IZSVe sui contaminanti naturali
Video «Cosa sono le biotossine algali?»
Centri di riferimento
- Il Laboratorio di riferimento europeo (EURL) per il monitoraggio delle biotossine marine è l’Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA).
Il Laboratorio di riferimento nazionale (NRL) per il monitoraggio delle biotossine marine è la Fondazione Centro Ricerche Marine (CRM). - Il Laboratorio di riferimento europeo (EURL) per le micotossine e per le tossine vegetali nei mangimi e negli alimenti è il Wageningen Food Safety Research dell’Università di Wageningen (Olanda).
Il ruolo di Laboratorio di riferimento nazionale (NRL) per le micotossine e per le tossine vegetali nei mangimi e negli alimenti è svolto congiuntamente dall’Istituto Superiore di Sanità (ISS) e dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia-Romagna (IZSLER).
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