Insetti edibili

Insetti edibili

L’utilizzo di insetti a uso alimentare viene spesso proposto come una delle possibili soluzioni all’aumento del fabbisogno proteico della popolazione mondiale, dovuto principalmente alla sua rapida e continua crescita. L’efficacia di questa soluzione deve misurarsi con alcuni aspetti fondamentali come le capacità produttive, la percezione del consumatore e la sostenibilità delle produzioni. Tuttavia, prima di tutto la filiera degli insetti deve essere studiata dal punto di vista della sicurezza alimentare: la valutazione del rischio infatti è necessaria per lo sviluppo di sistemi produttivi sicuri, in grado di tenere sotto controllo i rischi e garantire la salute del consumatore.

Il commercio di insetti edibili è regolamentato dalla normativa comunitaria relativa ai nuovi alimenti (novel food), termine con cui la normativa indica tutti gli alimenti che non sono stati consumati in misura significativa sul territorio europeo prima del maggio 1997 e che appartengono a specifiche categorie, tra le quali troviamo: alimenti di origine animale, alimenti di origine vegetale, alimenti ottenuti attraverso processi innovativi e altri alimenti. Appartengono quindi alla categoria novel food sia alimenti tradizionali di origine extra-europea, sia alimenti che derivano da nuove fonti, o che vengono prodotti attraverso l’impiego di nuove sostanze e tecnologie. Sono novel food , ad esempio, gli insetti edibili, i semi di Chia, gli oli ricchi di acidi grassi omega-3 derivati dal krill, gli steroli vegetali, gli alimenti prodotti attraverso nanotecnologie e tanti altri.

L’autorizzazione all’immissione in commercio di questi alimenti prevede la preparazione, da parte del richiedente, di un dossier scientifico volto a dimostrarne la sicurezza per il consumatore. Se le autorità europee, previo parere favorevole dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e degli Stati Membri, valutano le informazioni sufficienti a garantire la sicurezza del prodotto, lo autorizzano. L’autorizzazione è valida su tutto il territorio europeo.

Attività, laboratori e referentiEsami di laboratorioNormativaPubblicazioniProgetti

Attività e laboratori IZSVe sugli insetti ad uso alimentare

Presso l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) vengono svolte attività analitiche, di consulenza e di ricerca relative agli aspetti igienico-sanitari del consumo di insetti. In particolare:

L’IZSVe partecipa a progetti di ricerca per la valutazione del rischio microbiologico di questa nuova filiera produttiva, con l’obiettivo di contribuire alla produzione di dati utili alla comunità scientifica e ai risk manager. I suoi ricercatori partecipano inoltre a iniziative formative ed informative sull’argomento, nonché a convegni e conferenze nazionali ed internazionali.

Esperti dell’IZSVe hanno partecipato al gruppo di lavoro italiano che ha contribuito alla stesura di un white paper sugli insetti commestibili presentato nel corso di Expo 2015, oltre che al gruppo di lavoro dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) dal quale è nata la prima opinion EFSA sui rischi legati all’utilizzo di insetti come alimenti.


Referente IZSVe per gli insetti edibili

Simone Belluco
Laboratorio di tecnologie alimentari (Vicenza)
SCS8 – Valorizzazione delle produzioni alimentari
Tel. 044 4305457 (ufficio) | 335 230290 (cellulare)
E-mail: sbelluco@izsvenezie.it
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Esami di laboratorio IZSVe per gli insetti edibili

Carta dei servizi e tariffario

Moduli accettazione

Normativa sugli insetti edibili

La normativa relativa all’utilizzo di insetti come alimenti è in continua evoluzione.

Gli insetti e i prodotti derivati, in quanto novel food, devono andare incontro ad un iter autorizzativo specifico ai sensi del Regolamento (UE) 2015/2283. Tale regolamento prevede che chi vogli richiedere l’autorizzazione alla produzione e commercializzazione di insetti destinati al consumo alimentare, debba produrre dei dossier con i dati necessari alla valutazione scientifica della sicurezza del prodotto proposto.

La procedura si conclude con la decisione della Commissione Europea, che valuta se consentire o meno l’immissione in commercio.

  • In caso di esito positivo, viene aggiornato il Regolamento (UE) 2017/2470, che istituisce l’elenco dell’Unione dei nuovi alimenti a norma del regolamento (UE) 2015/2283;
  • In caso di esito negativo viene notificata la chiusura della procedura, senza aggiornamento del Regolamento (come successo, ad esempio, alla richiesta di autorizzazione per la cavalletta Schistocerca gregaria)

Nel luglio 2021 è stato autorizzato il primo insetto ai sensi della normativa novel food (Tenebrio molitor).

Pubblicazioni IZSVe sugli insetti edibili

  • Tata A., Belluco S., Massaro A., Negro A., Bragolusi M., Piro R., Marzoli F. (2021). Rapid authentication of insect edible powders by DART/HRMS COUPLED to mid-level data fusion. Scientific solutions to different demands on the livestock sector – 72nd Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP 2021), Davos, Switzerland, 30 August – 3 September 2021
  • Piro R., Miano B., Belluco S. (2019). New frontiers of food market: DART-HRMS to charactterize edible insects. RAFA 2021 – 10th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, 5-8 November 2019
  • Belluco, S., Miano, B., Piro, R. (2019). Novel food-omics: exploring a fingerprinting approach to insects species identification. INSECTA 2019 International Conference, Potsdam, Germany, 5-6 September 2019
  • Jucker, C., Belluco, s., Bava, L., Lupi, D., Ricci, A., Mascaretti, A., Gasco, L. (2019). Evaluating different organic by-products as rearing diet for Acheta domesticus. INSECTA 2019 International Conference, Potsdam, Germany, 5-6 September 2019
  • van der Fels-Klerx, H. J., Camenzuli, L., Belluco, S., Meijer, N., & Ricci, A. (2018). Food Safety Issues Related to Uses of Insects for Feeds and Foods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(5), 1172–1183. doi.org/10.1111/1541-4337.12385
  • Belluco, S., Halloran, A., & Ricci, A. (2017). New protein sources and food legislation: the case of edible insects and EU law. Food Security, 9(4), 803–814. doi.org/10.1007/s12571-017-0704-0
  • Belluco S. (2016). Insetti come alimenti: prospettive legislative. XXV Congresso Nazionale Italiano di Entomologia, Padova, 20-24 Giugno 2016
  • Belluco, S., Mantovani, A., & Ricci, A. (2015). Il consumo di insetti dal punto di vista della sicurezza alimentare: inquadramento normativo e valutazione dei rischi. In Gli insetti: una risorsa sostenibile per l’alimentazione. XVI Atti dell’Accademia Nazionale Italiana di Entomologia 2015, pp. 21–28
  • Belluco, Simone, Losasso, Carmen, Maggioletti, Michela, Alonzi, Cristiana, Ricci, Antonia, & Paoletti, Maurizio G. (2015). Edible insects: a food security solution or a food safety concern? Animal Frontiers, 5(2), 25–30. doi.org/10.2527/af.2015-0016
  • Belluco, S., Ricci, A. (2015). Microbiological risk of farmed edible insects. EFSA 2nd Scientific Conference “Shaping the Future of Food Safety, Together”, Milano, Italy, 14-16 October 2015
  • Belluco, S., Halloran, A., Ricci, A. (2014). Edible insects and missing legislation: the EU outlook. INSECTINOV Insectes: une filière d’avenir pour les biotechnologies – Adebiotech. Paris, France, 2-3 December 2014
  • Belluco, S., Losasso, C., Maggioletti, M., Alonzi, C. C., Paoletti, M. G., & Ricci, A. (2013). Edible insects in a food safety and nutritional perspective: A critical review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(3), 296–313..org/10.1111/1541-4337.12014

Progetti IZSVe sugli insetti edibili

L’IZSVe è partner dei seguenti progetti nel settore degli insetti edibili:

  • SILK-PLUS – Progetto di rivalutazione dei sottoprodotti della filiera serica in campo cosmetico e alimentare finanziato. Dettagli >
  • MAIC – Modello di Allevamento di Insetti Commestibili. Dettagli >
  • Ricerca corrente IZS VE 03/19 – Gli insetti come modello per il superamento dell’utilizzo dei vertebrati nella ricerca scientifica: studi di patogenicità e di attività antimicrobica nelle specie Galleria mellonella e Tenebrio molitor. Abstract >

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