Piccole produzioni locali

Attività e laboratori IZSVe per le Piccole Produzioni Locali

Il Laboratorio igiene e sicurezza delle filiere alimentari di (SCS8, San Donà di Piave) e il Laboratorio autocontrollo e valorizzazione delle produzioni locali (SCT4, Pordenone) dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) si occupano delle analisi microbiologiche e strumentali finalizzate a garantire la sicurezza dei prodotti PPL. In particolare vengono analizzate:

• alimenti come salami e sopresse, che rappresentano la parte prevalente delle PPL,  vengono monitorati dal giorno dell’impasto fino al termine della stagionatura, attraverso la verifica dell’assenza di microrganismi patogeni e misura dei valori di acqua libera (a_w) secondo la normativa;
• conserve e succhi di frutta vengono verificati i parametri microbiologici e il pH;
• confetture viene valutato anche il contenuto zuccherino (gradi brix);
• ambienti di lavorazione si effettua il controllo della corretta procedura di pulizia e sanificazione attraverso la verifica di microrganismi indicatori di igiene e microrganismi patogeni.

L’Ufficio comunicazione dell’IZSVe, in collaborazione con il Laboratorio igiene e sicurezza delle filiere alimentari, cura la produzione di manuali di buone pratiche igieniche e di autocontrollo, oltre che la gestione dei siti web PPL Veneto e PPL FVG, indispensabili per la visibilità dei progetti e per la verifica in tempo reale dell’andamento delle analisi di ciascun produttore.

Ulteriori informazioni sono disponibili sui siti web www.pplveneto.it e https://ppl.regione.fvg.it

Referenti IZSVe per le Piccole Produzioni Locali

Pubblicazioni

• Pezzuto A., Drigo I., Piovesana A., Bacchin C., Comin D., Leclercq A., Morvan A., Cereser A., Favretti M. (2013) Listeria monocytogenes in fresh and seasoned homemade salami: serotype prevalence. In: XVIII International Symposium on problems of listeriosis (ISOPOL XVIII) – Abstracts. Goa, India, 19-22 September, 2013, 83-84. (poster;abstract)
• Conedera G., Frezza A., Zuttion S., Maravai E., Cocchi M., Favretti M., Mioni R., Cereser A., Comin A., Vio D., Peresson A., Moro N., Sisto D., Squecco G., Palei M., Marangon S. (2013) Control strategies for food safety of traditional dairy products on summer alpine pastures. In: IAFP’s European Symposium on Food Safety. Marseille, France, 15-17 May 2013, . (comunicazione orale)
• Barrucci F., Cibin V., Favretti M., Cereser A., Dal Cin M., Pezzuto A., Piovesana A., Longo A., Ramon E., De Rui S., Ricci A. (2012) Microbial food safety applied to traditional fermented pork sausages: A challenging story. In: XXIII International ICFMH Symposium FoodMicro 2012. Istanbul, Turkey, 3-7 September 2012, 649. (poster)
• Favretti M., Pezzuto A., Palei M., Zuttion S., Cereser A. (2012) A new approach on food safety management in small local productions in Friuli Venezia Giulia region. In: Food Safety Management 2012. Chipping Campden, UK, 19-20 June 2012, . (comunicazione orale)
• Cibin V., Favretti M., Cereser A., Barrucci F., Dal Cin M., Pezzuto A., Longo A., Ramon E., De Rui S., Ricci A. (2011) Identification of control strategies to manage microbiological risks in typical pork products. In: Proceedings book 9th International Conference on the Epidemiology and Control of biological, chemical and physical hazards in pigs and pork. Maastricht, The Netherlands, 19-22 June 2011, 142. (poster)
• Barrucci F., Cibin V., Ricci A., De Rui S., Cereser A., Favretti M., Dalla Pozza M.C., Vio D., Marangon S. (2010) Microbiological predictive models application in traditional pork meat products risk assessment. In: Final Programme et Abstract Book 22^nd International ICFMH Symposium Food Micro 2010. Copenhagen, Denmark, 30 August – 3 September 2010, 257. (abstract)
• De Rui S., Buffon L., De Lucchi D., Vio P., Favretti M., Cereser A. (2009) Project for guaranteeing the safety of foods prepared by small local producers. In: 8^th International Symposium “Epidemiology and control of foodborne pathogens in pork”. Quebec City, Quebec, Canada, 30 settembre-2 ottobre 2009, 250-252. (abstract; poster)
• De Rui S., Buffon L., De Lucchi D., Vio P., Favretti M., Cereser A. (2009) Progetto di tutela igienico-sanitaria di “Piccole Produzioni Locali” (PPL). In: XIX Convegno Nazionale AIVI La Filiera Corta: lo stato dell’arte, la tutela del consumatore, le difficoltà e le prospettive. Perugia, 24-26 giugno 2009, 85. (poster; abstract)
• Cereser A., Capelli G., Favretti M., Pezzuto A., Marchesan R., Marchesan D., Marcati M., Rossetto K., Furlan F., Piovesana A., Lorenzon P. (2008) Prevalence of foodborne pathogens in rural pigs and in derived cold pork meats. In: 21^th International ICFMH Symposium “Evolving Microbial Food Quality and Safety”. Aberdeen, Scotland (UK), 1-4 September 2008, 459-460. (abstract; poster)

News dall’IZSVe sulle Piccole Produzioni Locali

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