È disponibile sulla piattaforma learning.izsvenezie.it dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie il corso online ECM “Alimenti sicuri nelle microimprese alimentari: progettazione e applicazione del sistema di autocontrollo igienico-sanitario”.

Il corso illustra le modalità di progettazione e implementazione del sistema di autocontrollo igienico-sanitario delle aziende alimentari, in particolare per le microimprese alimentari.

Il corso è strutturato in due moduli. La prima parte introduttiva definisce i principi di sicurezza alimentare, descrive il ruolo dell’autocontrollo e del controllo ufficiale. La seconda parte entra nel dettaglio dei requisiti di un sistema di autocontrollo igienico-sanitario, illustrando come dovrebbero essere progettati e applicati all’interno di una microimpresa alimentare.

Attenzione: il corso è una riedizione parzialmente aggiornata del corso “Produrre alimenti sicuri nelle microimprese alimentari” e del corso “Alimenti sicuri nelle microimprese alimentari” erogato negli anni precedenti.

Argomenti

  • I principi dell’autoncontrollo
    • I principi di sicurezza alimentare
    • Il ruolo dell’autocontrollo e il ruolo del controllo ufficiale
    • Il manuale di buone pratiche di igiene
    • La formazione del personale
    • Le norme di comportamento e di igiene del personale
    • La pulizia e la sanificazione di ambienti, superfici e attrezzature
    • La manutenzione dei locali e delle attrezzature
    • Il controllo degli animali infestanti
    • La gestione dei rifiuti e delle emissioni
    • Il controllo dei fornitori
    • La potabilità dell’acqua
    • I materiali e gli oggetti a contatto con gli alimenti
  • Le procedure operative
    • Monitoraggio di inizio giornata
    • Ricevimento merci e M.O.C.A.
    • Stoccaggio
    • Lavorazione e vendita
    • Tracciabilità e rintracciabilità
    • Gestione non conformità
    • Verifica piano di autocontrollo
    • Casi pratici ed esercitazioni interattive sulle procedure operative

Docenti

Mosè Giaretta, Rosaria Lucchini
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie

Dettagli

Disponibile fino al 26 febbraio 2025 (ECM)
Disponibile per 12 mesi dal primo accesso (non ECM)
Modalità di erogazione: on-line
Durata: 6 ore
Crediti ECM: 9
Quota d’iscrizione – ECM: 34€ / non ECM: 25,62€

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Per informazioni

Centro di formazione permanente
SCS4 – Epidemiologia, servizi e ricerca in sanità pubblica animale
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
Viale dell’Università 10 35020 Legnaro (Padova)
Tel.: 049 8084145
E-mail: cfp@izsvenezie.it

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