Martedì 20 ottobre 2020 a Legnaro (Padova) presso la sede centrale dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie si terrà il corso «Studi di shelf life. Casi studio per capire come, quando e perché».

La shelf life (letteralmente “vita di scaffale”) di un alimento indica la durata commerciale di un prodotto, ossia il periodo di tempo entro il quale esso mantiene accettabili le proprie caratteristiche. Questo corso si propone di analizzare gli aspetti da considerare al fine di stabilire correttamente la shelf life di un alimento.

Saranno presentate le principali caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche del prodotto, oltre alle reazioni chimico-fisiche ed enzimatiche che possono influenzarne sapore, consistenza e stabilità. Saranno evidenziati infine gli eventuali abusi termici che possono intervenire nelle fasi di trasporto, distribuzione, vendita e conservazione e le modalità d’uso da parte del consumatore finale.

Argomenti

  • Cosa si intende per shelf life
  • Inquadramento generale e aspetti normativi
  • Esempi pratici di studi di shelf life dal punto di vista microbiologico
  • La shelf life dal punto di vista chimico

Relatori

  • Michela Favretti
    Alessandra Pezzuto
    Albino Gallina
    Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
  • Damiano Comin
    Az. ULSS 1 Dolomiti

Dettagli

Martedì 20 ottobre 2020
Orario: 8.45 – 13.30
Posti disponibili: 20
Iscrizione gratuita
Scadenza per le iscrizioni: 15 ottobre 2020

Programma completo » Iscriviti al corso »

L’iscrizione sarà effettuata attraverso il Portale Formazione IZSVe all’indirizzo https://corsi.izsvenezie.it. Se non si dispone già di username e password, sarà necessario registrare il proprio profilo-utente.

Dove

Legnaro (Padova)
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
Viale dell’Università 10
Sala Orus

Segreteria organizzativa

Laboratorio formazione e sviluppo delle professioni
SCS0 – Formazione, comunicazione e servizi di supporto
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
Viale dell’Università 10, 35020, Legnaro (PD)
Tel.: 049 8084180 | E-mail: formazione@izsvenezie.it