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Corso ECM / Studi di shelf-life. Casi di studio per capire come, quando e perché

Corso ECM / Studi di shelf life. Casi di studio per capire come, quando e perché

Pubblicato il: 23 Aprile 2019 Ultimo aggiornamento: 8 Maggio 2019

Lunedì 27 maggio 2019 si terrà presso la sede di Legnaro (Padova) dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie il corso ECM “Studi di shelf life. Casi di studio per capire come, quando e perché”.

La shelf life (letteralmente “vita di scaffale”) di un alimento indica la durata commerciale di un prodotto, ossia il periodo di tempo entro il quale esso mantiene accettabili le proprie caratteristiche. Questo corso si propone di analizzare gli aspetti da considerare al fine di stabilire correttamente la shelf life di un alimento.

Saranno presentate le principali caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche del prodotto, oltre alle reazioni chimico-fisiche ed enzimatiche che possono influenzarne sapore, consistenza e stabilità. Saranno evidenziati infine gli eventuali abusi termici che possono intervenire nelle fasi di trasporto, distribuzione, vendita e conservazione e le modalità d’uso da parte del consumatore finale

Argomenti

  • Cosa si intende per shelf life
  • Inquadramento generale e aspetti normativi
  • Esempi pratici di studi di shelf life dal punto di vista microbiologico
  • La shelf life dal punto di vista chimico

Relatori

  • Michela Favretti
    Albino Gallina
    Alessandro Pezzuto
    Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
  • Damiano Comin
    Azienda ULSS 1 Dolomiti

Dettagli

Lunedì 27 maggio 2019
Orario: 8.45 – 13.30
Crediti ECM: 4
Posti disponibili: 50
Iscrizione gratuita
Scadenza iscrizioni: 13 maggio 2019

Programma completo »

Iscriviti al corso »

L’iscrizione sarà effettuata attraverso il Portale formazione IZSVe all’indirizzo https://corsi.izsvenezie.it. Se non si dispone già di username e password, sarà necessario registrare il proprio profilo-utente.

Dove

Legnaro (Padova)
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
Viale dell’Università 10
Sala Orus


Per informazioni

Servizio formazione e sviluppo delle professioni
SCS7 – Comunicazione e conoscenza per la salute
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
Viale dell’Università 10 35020 Legnaro (Padova)
Tel.: +39 049 8084341
E-mail: formazione@izsvenezie.it

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