Lunedì 27 maggio 2019 si terrà presso la sede di Legnaro (Padova) dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie il corso ECM “Studi di shelf life. Casi di studio per capire come, quando e perché”.
La shelf life (letteralmente “vita di scaffale”) di un alimento indica la durata commerciale di un prodotto, ossia il periodo di tempo entro il quale esso mantiene accettabili le proprie caratteristiche. Questo corso si propone di analizzare gli aspetti da considerare al fine di stabilire correttamente la shelf life di un alimento.
Saranno presentate le principali caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche del prodotto, oltre alle reazioni chimico-fisiche ed enzimatiche che possono influenzarne sapore, consistenza e stabilità. Saranno evidenziati infine gli eventuali abusi termici che possono intervenire nelle fasi di trasporto, distribuzione, vendita e conservazione e le modalità d’uso da parte del consumatore finale
Argomenti
- Cosa si intende per shelf life
- Inquadramento generale e aspetti normativi
- Esempi pratici di studi di shelf life dal punto di vista microbiologico
- La shelf life dal punto di vista chimico
Relatori
- Michela Favretti
Albino Gallina
Alessandro Pezzuto
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie - Damiano Comin
Azienda ULSS 1 Dolomiti
Dettagli
Lunedì 27 maggio 2019
Orario: 8.45 – 13.30
Crediti ECM: 4
Posti disponibili: 50
Iscrizione gratuita
Scadenza iscrizioni: 13 maggio 2019
L’iscrizione sarà effettuata attraverso il Portale formazione IZSVe all’indirizzo https://corsi.izsvenezie.it. Se non si dispone già di username e password, sarà necessario registrare il proprio profilo-utente.
Dove
Legnaro (Padova)
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
Viale dell’Università 10
Sala Orus
Per informazioni
Laboratorio formazione e sviluppo delle professioni
SCS0 – Servizi generali di supporto
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
Viale dell’Università 10 35020 Legnaro (Padova)
Tel.: 049 8084341
E-mail: formazione@izsvenezie.it
