Martedì 24 marzo 2026 si terrà il corso ECM webinar “I challenge test e le nuove sfide per garantire la sicurezza microbiologica degli alimenti”, organizzato dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe).

Il challenge test, ampiamente utilizzato per validare la shelf life degli alimenti pronti in riferimento al pericolo Listeria monocytogenes ai sensi del Reg. UE 2073/2025 e s.m., presenta delle criticità quando viene impiegato per valutare il rischio microbiologico associato ad altri microrganismi quali Salmonella, STEC, clostridi produttori di tossine botuliniche. Le norme di riferimento ISO 20976-1 e 2 non sono esaustive nelle indicazioni tecniche che forniscono per la realizzazione di questo tipo di studi. Permangono delle criticità relativamente ad alcuni aspetti particolari dei challenge test, quali ad esempio la scelta dei microrganismi target, l’applicabilità delle contaminazioni sperimentali negli stabilimenti, i microrganismi surrogati. Alla luce di queste considerazioni il corso vuole essere un’occasione di discussione e di scambio di esperienze tra le varie figure professionali che operano nell’ambito della sicurezza alimentare.

Argomenti

  • Challenge test per la valutazione del rischio Listeria monocytogenes: aggiornamenti della normativa e dei documenti di riferimento
  • Challenge test per la valutazione del rischio STEC
  • Challenge test per la valutazione del rischio botulismo
  • Valutazione dell’azione antimicrobica di peptidi naturali in insaccati freschi
  • Challenge test su macedonia di frutta: una matrice non permissiva?
  • Challenge test per la validazione dei processi produttivi di salami destinati al mercato statunitense
  • Challenge test su arrosticino per lo studio dell’abbattimento microbico di stafilococchi coagulasi positivi ed E. coli mediante il processo termico ottenuto con diversi tipi di cottura
  • Challenge test e microbiologia predittiva: due approcci complementari per la sicurezza alimentare
  • Validazione delle informazioni al consumatore: studio dell’abbattimento microbico di salmonella in preparazioni a base di carne avicola mediante trattamento di cottura

Relatori

Maria Luisa Danzetta
IZS dell’Abruzzo e del Molise / LNR listeria

Stefano Morabito
Istituto Superiore di Sanità / EURL-VTEC

Fabrizio Anniballi
Istituto Superiore di Sanità / CRN botulismo

Laura Bortolami
IZS delle Venezie

Elena Cosciani Cunico
Mattia Ramini
IZS Lombardia ed Emilia-Romagna

Francesca Garofalo
Yolande Therese Rose Proroga
IZS del Mezzogiorno

Dettagli

Martedì 24 marzo 2026
Orario: 09.00-16.15
Crediti ECM: 9
Posti disponibili: 250
Iscrizione gratuita
Scadenza iscrizioni: 19 marzo 2026

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Per informazioni

Laboratorio formazione e sviluppo delle professioni
SCS4 – Epidemiologia, servizi e ricerca in sanità pubblica veterinaria
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
Viale dell’Università 10 35020 Legnaro (Padova)
Tel: 049 8084341 | E-mail: formazione@izsvenezie.it