Nel 87° video della serie IZSVe «100 secondi» un’introduzione al problema sanitario delle micotossine

Le micotossine sono sostanze naturali prodotte dal metabolismo di alcune muffe. Se ingerite, possono causare intossicazioni acute o croniche sia negli animali che nell’uomo.

Le micotossine contaminano principalmente cereali, semi oleosi, spezie e frutta secca. Si possono trovare anche in altri prodotti di derivazione vegetale, come il vino, la birra o il caffè, oppure in alimenti di origine animale, come latte e salumi.

La cottura degli alimenti può uccidere le muffe, ma non inattiva le micotossine, che sono termostabili e invisibili a occhio nudo. La tutela del consumatore è quindi garantita soprattutto dalle ispezioni e dai controlli di laboratorio, eseguiti sia dalle aziende che dalle autorità sanitarie preposte.

Scopri di più sulle micotossine in questo video della serie della serie «100 secondi» realizzato dal Laboratorio comunicazione dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe).