Nel 40° video della serie IZSVe «100 secondi» un’introduzione ai rischi chimici che possono derivare da una cottura scorretta

La cottura offre degli indubbi vantaggi: rende più appetibili e digeribili alcuni cibi e permette di eliminare eventuali microrganismi indesiderati. Tuttavia la cottura può essere essa stessa fonte di rischio. Infatti, il calore produce delle trasformazioni chimiche nell’alimento che ne alterano la composizione. In particolare, tempi e temperature fuori controllo possono portare alla formazione di sostanze dannose.

Scopri quali sostanze possono formarsi da una cottura scorretta e come ridurre questi rischi in questo video della serie «100 secondi» realizzato dal Laboratorio comunicazione dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.